Sommerliche Tapas

Wraps mit Möhrenlachs und Meerrettichcreme

Für 2 Personen | Zubereitungszeit: über Nacht + 30 Min

Diese Küchenutensilien brauchst du:

• Topf mit Dampfeinsatz
• Pfanne
• Sieb mit Kaffeefilter (Nussbeutel oder Passiertuch)
• Kleine Schüssel

Zutaten für,

Möhrenlachs:

• 300 g Möhren
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• 0,5 EL Liquid Smoke oder 1 TL geräuchertes Salz
• 1 Noriblatt (in große Stücke geteilt) oder 2 EL Algenflocken

Creme:

• 400 g abgetropfter Sojajoghurt ohne Zucker (ca. die Hälfte davon)
• oder fertiger Frischkäse
• 1-2 EL Zitronensaft
• 2 großzügige Teelöffel Meerrettich
• Salz und bei Bedarf Pfeffer

Grünes & Kräuter:

• Wildkräuter
• Spinat
• Selleriegrün oder grünes der Wahl

Finale:

• Vier Dinkel-/Vollkornwraps
  Tipp: erhältlich in Super- und Biomärkten, achte auf wenige Zutaten
• Öle wie Raps- und Olivenöl

Los geht´s!

Am Vorabend:

1. Als erstes schälst du die Möhren und dämpfst sie als Ganzes.
2. Währenddessen mischst du alle Zutaten für die Marinade.
3. Schneide die fertigen Möhren, noch heiß, in feine Streifen und gib sie in die Marinade.
4. Lass sie abkühlen und in der Marinade abgedeckt über Nacht oder 1-2 Tage im Kühlschrank ziehen.
5. Decke ein kleines Sieb mit einem Kaffeefilter oder Tuch ab und fülle den Joghurt hinein.
6. Stell das Sieb in eine Schüssel und lass den Joghurt mindestens über Nacht im Kühlschrank abtropfen.

Am Tag selbst:

1. Mische die Hälfte des abgetropften Joghurts mit den Zutaten für die Creme.
2. Wasche und trockne die Kräuter und dein Lieblings-Grünzeug.
3. Erhitze den Wrap kurz von beiden Seiten in einer Pfanne und lege ihn auf ein Brett.
4. Bestreiche das untere Drittel mit der Creme, belege es mit Möhrenlachs und dem grünen Gemüse deiner Wahl, und rolle es straff auf.
5. Schneide die Rolle in kleine Portionen und serviere sie mit zusätzlicher Creme.
   Tipp: Die Meerrettichcreme passt auch gut zu gegrilltem Gemüse oder Pilzen.

Wassermelonen-Fetu-Spieße mit Minze und Tomaten

Für 4-8 Spieße | Zubereitungszeit: über Nacht + 15 Min

Das brauchst du:

• Marmeladen- oder Bürgelglas
• Holzspieße

Zutaten:

• 1 kleine Wassermelone, ca. 3 Scheiben
• 8 Rispentomaten
• 16 Blätter Minze
• 200 g Fetu (fermentierter Tofu), alternativ Naturtofu oder Feta
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft oder Limettensaft
• 2-3 Knoblauchzehen, in Scheiben
• Frische Kräuter wie Thymian, Oregano, Salbei

So einfach geht die Zubereitung:

1. Gib zunächst alle Zutaten für die Marinade in ein Glas. Schneide den Fetu in Würfel und füge ihn ebenfalls hinzu. Schließe das Glas und schüttle es gut, sodass sich die Marinade gleichmäßig verteilt.
   Tipp: Lass die Mischung mindestens 1 Stunde einweichen, am besten über Nacht, damit der Geschmack intensiv wird.
2. Wasche die Tomaten gründlich und halbiere sie. Nimm die Wassermelone und zerteile sie in zwei Hälften. Schneide aus diesen Hälften dann würfelgroße Stücke heraus.
3. Stecke abwechselnd Melonenwürfel, Minzblätter, Tomatenhälften und Fetuwürfel auf die Holzspieße.
   Tipp: Achte dabei darauf, eine ausgewogene Mischung der Zutaten auf jedem Spieß zu haben.
4. Du hast nun zwei Möglichkeiten, die Spieße zu servieren: Du kannst sie entweder kalt genießen oder kurz auf den Grill legen, um ihnen eine leicht geröstete Note zu verleihen.
   Tipp: Falls du dich für letzteres entscheidest, bestreiche die Spieße vor dem Grillen zusätzlich mit der Marinade, um den Geschmack zu verstärken.
5. Garniere die fertigen Wassermelonen-Fetu-Spieße nach Belieben mit frischen Kräutern wie Thymian, Oregano und Salbei. Diese Kräuter verleihen den Spießen noch mehr Aroma und Frische.

Genieße die erfrischenden Wassermelonen-Fetu-Spieße mit Minze und Tomaten als köstliche Beilage oder als leichtes Hauptgericht. Sie eignen sich perfekt für warme Sommerabende oder Grillpartys und werden sicherlich deine Geschmacksknospen verwöhnen.

Mango-Dip

Für ca. 100 g | Vorbereitungszeit: über Nacht + 15 Minuten

Werkzeug:

• Mixer oder Pürierstab

Zutaten:

• 50 g Cashewbruch
• 100 ml Wasser
• 2 EL Mango
• 60 ml Pflanzenmilch
• 1 TL Dijonsenf
• Saft einer halben Limette
• Schuss Ahornsirup (je nach Süße der Mango)
• Optional: 1 Messerspitze Kala Namak (Schwefelsalz)

Zubereitung:

1. Weiche die Cashewbruch über Nacht in der doppelten Menge Wasser ein. Am nächsten Morgen spüle sie gründlich ab, um überschüssige Stärke zu entfernen.
2. Gib die abgespülten Cashews zusammen mit allen anderen Zutaten in den Mixer oder verwende einen Pürierstab.
3. Mixe die Zutaten, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf kannst du zusätzliches Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
   Tipp: Der cremige Mango-Dip passt hervorragend zu Grillgemüse, Wraps und asiatischen Gerichten. Du kannst auch saisonales Sommerobst wie Pfirsiche und Nektarinen (geschält) anstelle von Mango verwenden.
4. Optional kannst du eine Messerspitze Kala Namak (Schwefelsalz) hinzufügen, um dem Dip eine leicht herzhafte Note zu verleihen.

Der cremige Mango-Dip wird dich mit seinem fruchtigen Geschmack und seiner vielseitigen Verwendungsmöglichkeit begeistern. Serviere ihn zu verschiedenen Gerichten und entdecke, wie er sie geschmacklich bereichert.